Comment déterminer le prix de vente d’un gâteau

Si vous êtes artisan-boulanger, ou pâtissier, il y a de fortes chances que ce choix de métier ait été dicté par un goût prononcé pour les desserts et la joie qu’elles apportent aux autres. Le bonheur apporté par beau gâteau à un couple le jour de leur mariage ou à un enfant le jour de son anniversaire fait partie intégrante de ce qui rend ce métier gratifiant.

Néanmoins, même si se voir complimenter pour son travail est agréable, cela ne suffit pas : il vous aussi pouvoir en vivre correctement. Voici donc quelques éléments à considérer pour établir vos prix si vous débutez dans le domaine de la pâtisserie.

Ce qu’il faut considérer lorsque vous estimez le prix de vente d’un gâteau

Imaginons que vous venez d’avoir au téléphone un client fidèle qui souhaite que vous réalisiez son gâteau de mariage. Alors que vous ne vendez normalement que des tartes, cette personne est cliente depuis des années et est curieuse de savoir si vous seriez prêt à vous essayer à un gâteau pour le jour de leur mariage.

Les produits de boulangerie reposent sur des prix variables, car ils ne requièrent pas tous les mêmes ingrédients, la même expertise ni le même temps de fabrication. Avant de vous mettre d’accord sur le prix d’un gâteau de mariage, voici quelques points à considérer.

Ses dimensions

La toute première chose que vous devriez considérer lorsque quelqu’un vous demande de faire un gâteau est sa taille.

Si vous avez assisté à plusieurs mariages, vous savez que les gâteaux peuvent aller d’un seul étage à plusieurs, par exemple, et que cela dépend du nombre d’invités. Les clients à la recherche de gâteaux de mariage vous donneront souvent le nombre d’invités qu’ils attendent pour déterminer le nombre d’étages nécessaires.

Une fois que vous avez déterminé le nombre d’étages, vous devez définir un coût de base pour chaque étage. Même s’il y a d’autres choses à prendre en considération avant de fixer un prix définitif, en commençant par un prix standard pour un gâteau à un étage, un gâteau à deux étages, etc., vous garantirez un prix de base, quelle que soit sa complexité.

Vous trouverez sur Zola.com un guide rapide des tailles en fonction du nombre de parts. De nombreux pâtissiers commencent par fixer le prix de leurs gâteaux en fonction du nombre de parts, puis ajoutent à ce prix de base la décoration souhaitée par le client ainsi que le facteur difficulté.

Ses ingrédients

Lorsque vous prenez une commande pour un gâteau, vous aurez probablement déjà des exemples ou des modèles de gâteaux à offrir. Par exemple, le gâteau au chocolat, à la vanille, marbré, aux fruits… mais que se passe-t-il si un client vous demande quelque chose de différent, tel qu’un gâteau pêches et crème ? Plus délicat encore, et si les pêches n’étaient pas de saison ?

Cela affectera vos coûts. Le glaçage peut également avoir un impact non-négligeable sur le coût d’un gâteau. La crème au beurre traditionnelle est souvent moins coûteuse qu’une décoration complète en pâte d’amande.

Nous pouvons diviser les ingrédients en deux catégories :

1. Ingrédients de base. Ce sont des ingrédients tels que la farine, le sucre, la vanille et les œufs que vous utiliserez dans tous vos gâteaux. Vous pouvez les acheter en gros, et leur coût devrait être standard pour chacune de vos commandes de gâteaux. Ainsi, par exemple, si votre approvisionnement mensuel d’ingrédients de base vous coûte 500 € et que vous prévoyez de faire cuire 20 gâteaux ce mois-là, le montant minimum que vous devez inclure pour vos ingrédients de base est de 25 € par gâteau.
2. Ingrédients spécifiques. C’est ici qu’interviennent les variétés de gâteaux les plus sophistiqués. Si vous créez un gâteau à trois niveaux avec des baies fraîches entre chaque couche, ajoutez le coût des fruits frais à ce gâteau. Notez bien tout ce que vous utilisez en ingrédients spécifiques pour chaque gâteau. Même si vous avez ces ingrédients dans vos réserves, puisqu’il ne s’agit pas d’ingrédients de base, ils coûtent plus cher et vous devriez les facturer plus cher.

le niveau de compétence requis

Une fois que vous avez déterminé combien coûtera le gâteau en fonction des ingrédients et de sa taille, il est temps d’estimer ce que vous devrez faire pour réaliser le design. Si vous vous êtes déjà intéressé à la décoration de pâtisserie, vous savez probablement que certains pâtissiers sont capables de prouesses ! Lorsque vous ajoutez des sculptures en chocolat, des décorations en sucre ou bien en pâte d’amande, le coût de votre gâteau peut rapidement augmenter.

Certaines personnes sont si enthousiastes à l’idée d’obtenir le gâteau parfait pour leur événement qu’elles sous-estiment énormément le temps et les compétences nécessaires. Seul vous (et peut-être un assistant, si vous êtes chanceux) saurez exactement combien de temps et d’efforts il faudra consacrer à la réalisation du gâteau de leurs rêves.

Si votre client rechigne au montant que vous lui facturez, il ne comprend probablement pas combien de temps et d’efforts sont consacrés à la conception demandée. Il est important d’être ferme sur le coût de votre ouvrage ; si vous acceptez un prix inférieur, vous serez probablement tenté de faire des économies – et de produire un gâteau de finalement moins bonne qualité. Et imaginez combien de clients potentiels seront présents à ce mariage pour demander : « Qui a fait votre gâteau ? »

Le temps nécessaire

Tout comme vous devez tenir compte des compétences requises pour réaliser ce gâteau, il est important de considérer le temps qu’il vous faudra pour lui donner vie. Revenons donc à ce coup de fil.

Le client est ravi que vous ayez accepté de préparer son gâteau, mais il a oublié de mentionner qu’il aimerait qu’il soit à cinq niveaux et prêt à être livré pour son mariage le week-end prochain. Bien sûr, il ne vous faudra pas plus d’une semaine pour préparer le gâteau, mais vous avez cinq autres grandes tartes à préparer et le client vous a donné peu de temps pour planifier votre emploi du temps en fonction de son événement.

Avant de refuser poliment de réaliser ce gâteau dans un délai aussi court, réfléchissez au prix qui serait correct compte tenu des délais. Bien sûr, s’il n’y a absolument aucun moyen d’y parvenir, vous devrez refuser. Mais dans certains cas, vous pourrez peut-être discuter avec votre client pour déterminer combien représente la charge de travail supplémentaire à court terme et trouver un terrain d’entente.

Pour référence, la plupart des boulangers demandent aux couples de commander leurs gâteaux de mariage environ six mois avant la date du mariage. Si votre client souhaite se faire livrer un gâteau beaucoup plus tôt que cela, vous pouvez envisager de facturer des frais supplémentaires. Vous pouvez également facturer des montants différents selon que l’événement se déroule en haute ou en basse saison.

Autres considérations

En plus du gâteau lui-même, vous pouvez envisager de facturer les services supplémentaires qui accompagnent la réalisation d’un gâteau. Assurez-vous d’être clair avec vos clients lorsqu’ils commandent que certains services augmenteront le prix du gâteau. En voici quelques-uns :

●    Consultation

●    Dégustation

●    Livraison

●    Mise en place lors de l’événement

Dernière chose, vous devez vous payer selon un taux horaire. Cela peut sembler intuitif, mais lorsque vous commencez à compter les coûts réels liés à la taille et aux ingrédients, vous pouvez parfois oublier de vous payer en tant qu’employé de l’entreprise. Après tout, le but de vendre des gâteaux est de gagner de l’argent.

Alors, quel est le bon prix ?

Après avoir examiné tout ce que nous avons mentionné, vous êtes peut-être encore un peu perdu sur la façon de déterminer le prix d’un gâteau. Voici quelques prix moyens des gâteaux pour vous donner une idée générale en fonction de l’événement. Cependant, il est important de noter que les prix peuvent varier considérablement en fonction de votre lieu de résidence et du niveau d’expertise de la boulangerie, alors prenez-les avec un grain de sel – ou de sucre.

Comment utiliser Jotform pour votre activité de pâtisserie

Lorsque vous pensez avoir déterminé avec précision le prix d’un gâteau et que vous êtes prêt à commencer à prendre des commandes, Jotform peut représenter un atout. Nous proposons plusieurs formulaires de commande de gâteaux qui prennent en considération différents éléments. Vos clients peuvent même joindre une esquisse ou un croquis de ce qu’ils aimeraient avoir.

Pour rendre votre entreprise encore plus agréable à gérer, Jotform peut également vous faciliter la vie pour vous faire payer. Collectez vos paiements en ligne via PayPal, Stripe, Square, etc. Bonne pâtisserie !