Como determinar os preços dos seus bolos

Se você trabalha como confeiteiro, provavelmente entrou neste mercado devido ao seu amor por todas as coisas doces e as alegrias que estas proporcionam. A felicidade que um belo bolo pode trazer para um casal no dia de seu casamento ou para uma criança em seu aniversario certamente torna seu trabalho muito mais fácil.

Embora isso possa tornar seu trabalho mais gratificante, você precisa lucrar mais do que apenas elogios por seu incrível trabalho. Como um novo membro do setor da confeitaria, confira abaixo alguns dos aspectos a serem considerados na determinação de seus preços.

O que deve ser considerado ao determinar o preço de um bolo

Imagine que você acabou de falar ao telefone com um cliente que gostaria que você, proprietário(a) da Confeitaria Docinhos, fizesse o bolo de seu casamento. Embora você apenas venda tortas, essa pessoa é um de seus clientes mais antigos e está curioso para saber se você estaria disposto a tentar criar um bolo para seu casório.

Todos os diferentes tipos de doces confeitados possuem seus preços, diferindo também em seu tempo de preparo, esforços e ingredientes. Antes de acordar o preço de um bolo de casamento, considere os seguintes pontos.

Tamanho

A primeira coisa que você deve considerar sempre que alguém o pedir para fazer um bolo é seu tamanho.

Se você já esteve presente em alguns casamentos, certamente sabe que estes bolos podem ter apenas um ou vários andares, e seu tamanho geralmente depende do número de pessoas que irão participar do evento. Clientes em busca de um bolo para casamento frequentemente informam o número esperado de convidados para ajudá-lo a determinar quantos andares serão necessários.

Uma vez acordado um número de camadas, você deve definir um preço base para cada tamanho. Embora existam outros elementos a serem considerados antes de colocar as etiquetas, começar com um preço padrão para o bolo de uma camada, duas camadas, etc, garantirá a existência de um preço básico independente da complexidade do design ou custo do sabor.

Confira abaixo um breve guia de porções retirado do Zola.com:

• Camada de 15 cm = 14 fatias
• Camada de 20 cm = 26 fatias
• Camada de 25 cm = 40 fatias
• Camada de 30 cm = 56 fatias
• Camada de 35 cm = 78 fatias
• Camada de 40 cm = 100 fatias

Muitos confeiteiros determinam os preços de seus bolos, pelo menos em um primeiro momento, com base na quantidade de porções e, em seguida, adicionam aspectos como nível de dificuldade e decoração a esse preço base.

Ingredientes

Ao receber o pedido de um bolo, você provavelmente já possui um menu com os sabores disponíveis. Temos os queridinhos, como chocolate, baunilha, marmorizado e formigueiro, mas e se um cliente pedir algo menos comum, como pêssego e creme? Ou pior, e se não for época de pêssego?

Isso certamente afetará seus gastos. A adição de cobertura também pode mudar rapidamente o preço de um bolo. O creme de manteiga tradicional é frequentemente mais barato, enquanto o fondant (uma espécie de cobertura em folha) pode custar mais caro.

Podemos dividir os ingredientes em duas categorias:

1. Ingredientes básicos. Estes incluem coisas como farinha, açúcar, baunilha e ovos, os quais são usados em todos os seus bolos. Você pode comprá-los em quantidade, e seu preço deve ser padrão para todos os seus pedidos. Por exemplo, se seu fornecimento mensal de ingredientes básicos custar $500 e você planeja assar 20 bolos por mês, o preço mínimo a ser adicionado pelos mesmos é de $25 por bolo.

2. Ingredientes especiais. É aqui que entram os tipos de bolos mais diferentes. Se você está criando um bolo de três andares com frutas vermelhas entre cada camada, adicione este custo ao seu bolo. Certifique-se de contabilizar a quantidade de ingredientes especiais exigida por cada bolo. Mesmo que você já os tenha em sua despensa ou geladeira, como estes não são ingredientes tradicionais, seu custo é sim mais alto e você deve cobrar mais por eles.

Nível de habilidade

Uma vez determinado o preço do bolo com base em seu tamanho e ingredientes, é chegada a hora de estimar o que será necessário para alcançar o design almejado. Se você já assistiu alguns dos programas sobre decoração de bolos na TV, provavelmente já viu as loucuras que alguns confeiteiros são capazes de criar. Se você planeja adicionar esculturas em chocolate modelável, trabalhos em fondant, artes em açúcar ou com saco de confeitar, o preço do seu bolo pode aumentar rapidamente.

Algumas pessoas ficam tão empolgadas com a ideia de comprar o bolo perfeito para seus eventos que subestimam bastante o tempo e habilidades exigidas em sua criação. Somente você (ou talvez um assistente, se tiver sorte) saberá exatamente quanto tempo e esforços serão necessários para transformar um bolo dos sonhos em realidade.

Se seu cliente questionar a quantia cobrada, este provavelmente não compreende a quantidade de tempo e esforços necessários para alcançar o design solicitado. É importante permanecer firme quanto aos preços de suas obras; Ao concordar com um preço mais baixo, você provavelmente se sentirá tentando a economizar em outros lugares – acabando por produzir um design muito aquém de suas habilidades. Lembre-se quantos potenciais clientes estarão nesse casamento perguntando “Quem fez esse bolo?”

Prazo de entrega

Da mesma forma que você deve considerar as habilidades necessárias para produzir seu bolo, é importante considerar a quantidade de tempo que levará para trazê-lo à vida. Vamos retornar ao pedido original em nossa confeitaria fictícia, a Docinhos.

O cliente está superempolgado por você ter concordado em fazer seu bolo, mas este esqueceu de mencionar que gostaria de um bolo com cinco andares para seu casamento a ser entregue no próximo final de semana. Certamente não será preciso mais de uma semana para assar o bolo, mas você também precisa atender a outras cinco festas, e o cliente o forneceu um curto período de tempo para planejar e incluir o evento em seu cronograma.

Antes de recusar educadamente o pedido de última hora, considere como determinar seu preço de forma justa nessa situação. Obviamente, se não houver absolutamente nenhuma forma de fazer o pedido acontecer, você pode precisar recusá-lo. Entretanto, em alguns casos, você pode trabalhar juntamente com o cliente para determinar uma taxa de aviso tardio que funcione para ambas as partes.

Para referência, a maioria dos confeiteiros recomenda que um casal buscando pedir seu bolo de casamento deve fazê-lo cerca de seis meses antes da cerimônia. Se seu cliente está solicitando um bolo com um prazo mais curto que esse, considere cobrar mais por isso. Você também pode cobrar diferentes quantias dependendo do período do casamento.

Serviços adicionais

Além do bolo, você pode considerar cobrar por serviços adicionais advindos de sua confecção. Certifique-se de esclarecer no ato do pedido que determinados serviços irão aumentar o preço do bolo. Confira alguns destes serviços abaixo:

• Assessoria
• Degustação
• Entrega
• Montagem no evento

A última coisa a mencionar é: não esqueça de cobrar uma taxa por hora por seus serviços. Pode parecer intuitivo, mas, ao somar os custos reais relacionados ao tamanho e aos ingredientes de um bolo, você pode acabar esquecendo de pagar a si mesmo como funcionário da empresa. Afinal de contas, o objetivo de vender bolos é ganhar dinheiro.

Afinal, qual é o preço apropriado para um bolo?

Após considerar todos os aspectos mencionados acima, você pode ainda estar meio perdido sobre como determinar o preço de seus bolos. Confira abaixo alguns valores para ter uma ideia geral com base no evento. Entretanto, é importante observar que estes preços podem variar bastante dependendo de onde você vive e do nível de experiência da confeitaria, estão considere estas informações cautelosamente.

Usando Jotform em sua confeitaria

Uma vez que tenha definido de forma precisa como precificar seus bolos e estiver pronto para começar a receber pedidos, as ferramentas Jotform certamente poderão ajudá-lo. Temos diversos formulários para encomenda de bolos que levam em consideração coisas como sabores e número de porções. Seus clientes podem até mesmo fazer o upload de um esboço de sua confecção perfeita.

Para deixar seu negócio ainda mais doce, as ferramentas Jotform também podem ajudá-lo na hora de receber suas comissões. Colete seus pagamentos online através do PayPal, Stripe, Square, entre outros, e divirta-se na cozinha!